Astuces et conseils pratiquesL’eau dans la cuisine

La cuisson en tous modes

• Le bain-marie : il permet une cuisson homogène et donne aux aliments tout leur moelleux. La vapeur humidifie les bords du plat et évite le développement d'une chaleur sèche.
• La vapeur : elle respecte la saveur des aliments et garantit leur teneur en vitamines.
• La cocotte : l'eau frémissante cuit les aliments pour en faire un bouillon savoureux et riche en vitamines.

Des secrets pour vos recettes

• Vous voulez un riz plus blanc ? Il suffit de quelques gouttes de jus de citron dans l'eau de cuisson.
• Vous voulez le goût du lait de vache ? Mettez une pincée de sel dans l'eau avant de diluer le lait en poudre.
• Pour faire un bon pot-au-feu : il faut beaucoup d'eau, pour que chaque aliment se sente à l'aise dans la marmite ! Il faut aussi du sel, qui permet de concentrer la saveur des aliments dans la viande et les légumes.

Des astuces

• Sauver sa mayonnaise
La mayonnaise est une émulsion entre l'huile et l'eau contenue dans les œufs. Si elle tourne, c'est qu'il y a trop d'huile et pas assez de volume d'eau. Quelques gouttes d'eau suffisent à la rattraper.

• Rattraper une sauce

La chaleur de la cuisson peut arrêter l'émulsion d'une sauce. Il suffit de verser progressivement la sauce dans un récipient d'eau froide et de la fouetter régulièrement pour permettre à l'émulsion de reprendre son processus.

• Redonner vie à une salade flétrie

L'eau tiède redonne aux feuilles flétries le croquant de leur jeunesse.