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Une roue des flaveurs (goûts, odeurs et sensation) est une méthode d’analyse qui consiste à associer une odeur particulière au composé chimique qui la produit. Elle a été développée, il y a 20 ans, par Lyonnaise des Eaux avec des chercheurs californiens (UCLA Université). Une odeur de chou par exemple indique souvent la présence de soufre. Cet outil facilite l’interprétation des commentaires des goûteurs et la mise en œuvre des traitements nécessaires.
À Dijon, au sein du pôle de compétitivité Vitagora, Lyonnaise des Eaux et le Centre Européen des Sciences du Goût mènent des recherches sur le goût de l’eau avec l’Institut National de Recherche Agronomique (INRA) et le Centre National de la Recherche Scientifique(CNRS). Objectifs : comprendre les rapports entre goût et minéralisation, ainsi que les préférences des consommateurs d’une part, étudier la perception sensorielle du chlore d’autre part. Lancées en 2006, les études se poursuivront jusqu’en 2009.
Particuliers
Tester le goût de l’eau : pourquoi pas vous ?
L'eau est un produit vivant, qui réagit au contact des matériaux et des substances qu'elle rencontre. Elle peut ainsi développer des odeurs et des goûts très différents, selon le lieu où elle est puisée et selon la durée de son séjour dans les canalisations. Certains goûts et certaines odeurs sont agréables (goût de fruit, odeur de sous-bois...), d'autres beaucoup moins (goût de chlore).
C'est pourquoi Lyonnaise des Eaux analyse en permanence le goût de l'eau qui vous est distribuée.
Le goût de l’eau à la loupe
Depuis plus de vingt ans, l'Observatoire du goût de l'eau de Lyonnaise des Eaux se consacre exclusivement à l'amélioration du goût de l'eau.
Des équipements technologiques de pointe, comme les "nez électroniques" utilisés en œnologie pour la production de champagne, sont capables de détecter des goûts et des odeurs quasiment indécelables par le nez humain.
Ces recherches ont permis d'établir une méthodologie précise de diagnostic et de détection de l'origine des odeurs. Elles participent tous les jours à l'amélioration des traitements.
Vous aussi, devenez goûteurs d’eau
Pour valider les résultats de ses analyses, Lyonnaise des Eaux s'appuie sur un réseau de goûteurs professionnels.
Vous pouvez également devenir goûteur d'eau. Il suffit de vous inscrire sur le site Internet www.goutdeleau.com. Nous vous proposerons une formation qui vous apprendra à reconnaître et à désigner les différents goûts et odeurs.
Vous n'aurez plus ensuite qu'à déguster régulièrement l'eau de votre robinet et à nous transmettre vos appréciations par Internet. Vos commentaires nous aideront à identifier l'origine des problèmes et à y remédier.
